Somon afumat cu sparanghel

• 750 g sparanghel, curatat, spalat
• 150 g somon afumat
• 2 linguri suc de lamaie, proaspat
• 250 ml smantana
• 2 linguri otet de mere
• 1 lingurita suc proaspat de lamaie
• 2 linguri tarhon proaspat sau marar verde, taiat marunt
• sare mare, piper

1. Se curata sparanghelul: se apuca bucata de sparangel de ambele capete si se indoaie, pana „pocneste” natural. In mod normal, va „pocni” exact din locul in care devine lemnos si nu mai este  flexibil. Se arunca baza, partea lemnoasa.
2. Se pregateste sosul: se pune smantana intr-un castron, se adauga otetul de mere, lingurita de suc de lamaie, sare, piper (dupa gust) si tarhonul sau mararul. Se lasa de-o parte.
3. Se fierbe sparanghelul, fie la aburi (3-4 minute), fie in apa fierbinte cu sare (2-3 minute). Dupa fierbere, sparanghelul trebuie sa fie crocant, nu foarte moale. Se transfera intr-un vas cu apa foarte rece, pentru a-si pastra culoarea verde. Se poate utiliza intreg sau taiat bucatele. Eu prefer sparanghelul intreg.
4. Se aranjeaza in farfurii astfel: intai somonul, apoi cate 1 lingurita de suc de lamaie proaspat, sparanghel deasupra si sosul de smantana cu plante aromate langa, intr-un castronel mic.

aprox 4 persoane.