Piept de curcan umplut cu pesto de rucola si migdale

1 piept de curcan
2-3 morcovi, taiati in jumatate pe lungime
3-4 bucati de praz (numai partea alba)
1 cana supa de pui
Pesto de rucola: 4-5 maini de rucola + 3-4 linguri de migdale neprajite + sucul unei jumatati de lamaie + 1-2 catei usturoi + ulei de masline
ulei de masline, fleur de sel, piper proaspat macinat

Incingem cuptorul la 200 grade C. Spalam pieptul de curcan si il stergem bine cu hartie absorbanta. Punem toate ingredientele pentru pesto in blender si le transformam intr-o crema (nu foarte fina). Mie imi place sa simt migdalele crocante :)

Taiem 2 buzunare in pieptul de curcan, astfel incat sa il putem umple cu pesto. Il  „invelim” la loc.

In tava punem morcovii si prazul, apoi putin ulei de masline si supa de pui. Deasupra asezam pieptul de curcan, il „imbracam” in ulei de masline si il presaram cu fleur de sel si piper proaspat macinat.

Il coacem la cuptor aprox 45 – 50 minute (dupa 45 minute, intepam pieptul de curcan cu o scobitoare; daca iese un suc rozaliu, atunci trebuie sa mai stea in cuptor). Daca pieptul de curcan devine prea maroniu, punem deasupra o folie de aluminiu, fara a o fixa.