Calamari la gratar cu salsa verde

• 1 kg calamari
• 3 lg ulei de masline
• 3 usturoi, pisati
• frunze de  rucola 200-300 g
• 250 g rosii chery
• fleur de sel, piper proaspat macinat, suc de lamaie si ulei de masline (putin, pentru salata de rucola)
  

Salsa verde

• 2 maini de patrunjel verde, taiat marunt
• optional, 2 linguri coriandru verde, taiat marunt (daca va place un gust mai „asiatic”)
• 4 linguri ulei masline
• 1 lingura mustar de Dijon
• 2 catei de usturoi, pisati
• 1 lingura suc de lamaie proaspat
• 1 lingura capere mici
• 7 fileuri de anchois/ansoa (scurse de ulei si taiate marunt)
  

1. Se spala bine calamari, se curata (se rupe capul, se  indeparteaza cartilagiile + ce e in interior, clestisorii, ochii etc). Se scurg foarte bine, se sterg bine pe hartie de bucatarie. Se taie in bucati mari.
2. Se marineaza in ulei de masline amestecat cu 3 catei de usturoi pisati, minim 30 minute, la frigider.
3. Se amesteca toate ingredientele pentru salsa verde; se pastreaza  la frigider.
4. Se spala rucola, se lasa la scurs. Se spala rosiile, se taie in jumatate sau sfert. Inainte de a pune calamari pe gratar, se pun rosiile si  rucola intr-un castron si se adauga putin ulei da masline, suc proaspat de lamaie, sare mare, piper.
5. Se incinge gratarul (interior sau barbeque).  Se pun calamarii pe gratar aprox 2 minute pe fiecare parte.
6. Se servesc fierbinti, cu salsa verde si salata de rucola cu rosii chery.